https://meat8611.blogfa.com صفایی نداره ارسطو شدن/خوشا پر کشیدن پرستو شدن/تو که پر نداری پرستو شوی/بشین درس بخون ارسطو شوی fa blogfa.com Sun, 02 Aug 2009 10:13:00 +0330 https://meat8611.blogfa.com/post/30 مقدمه : غذاهایی را بهداشتی می نامند که عاری از هر گونه مواد که موجب ایجاد عوارضی در مصرف کننده است باشند این مواد خارجی صرفأ محدود به میکروارگانیسم ها و سایر عوامل بیولوژیک و سموم مترشحه از آنها نمی باشد بلکه انواع مواد شیمیایی که به صورت مستقیم یا غیر مستقیم مواد غذایی را آلوده می سازند نیز در ایجاد اختلالات متعدد و مسمومیت ها در مصرف کنندگان نقش بسزایی دارند بر خلاف عفونت ها و مسمومیت های میکروبی عوارض ناشی از مسمومیت های شیمیایی اغلب در دراز مدت تظاهر Sun, 02 Aug 2009 10:13:00 +0330 meat8611 meat8611.blogfa.com/post/30 https://meat8611.blogfa.com/post/29 روش تجزيه و تحليل خطر و كنترل نقاط بحراني HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT با توجه به اينكه روش هاي سنتي كنترل كيفي فرآورده هاي غذائي بر اساس آزمايشات شيميائي و ميكربي انجام مي شوند ودر روند عملي انجام كار با مشكلات عديده اي روبرو است و معايب بسياري دارد لذا استفاده از يك روش كامل ،‌جامع كنترل كيفي مواد غذائي ودرعين حال مورد قبول جامعه جهاني ضروري است . Tue, 14 Apr 2009 11:41:51 +0330 meat8611 meat8611.blogfa.com/post/29 https://meat8611.blogfa.com/post/4 پوشش های طبیعی پوشش های طبیعی ازبخش زیرین غشای مخاطی ولایه کلاژن سیستم گوارشی ساخته می شود. چربی وغشای مخاطی برداشته می شوند. روده کوچک ازنظرماهیتی کلاژن هستند وآنها خصوصیات مشابه با همه انواع کلاژن دارند وبصورت خاص دارای خصوصیت منحصربفردی ازقابلیت نفوذ هستند. پوشش هاي طبيعي اولين پوشش هاي فرآورده هاي گوشتي سوسيس و كالباس مي باشند كه از فرآورده هاي دامي به شمار مي روند، اگر به صورت مطلوب و بهداشتي تهيه شوند، جز اشكال محدوديت آنها هنوز هم مي توانند به عنوان Sun, 18 Jan 2009 07:18:00 +0330 meat8611 meat8611.blogfa.com/post/4 https://meat8611.blogfa.com/post/28 فرآورده هاي دريايي اصول آماده سازي و نگهداري آبزيان به طور كلي اصول نگهداري و آماده سازي ماهي را بايد در دو قسمت جداگانه مورد نظر داشت : نگهداري و آماده سازي اوليه در دريا نگهداري و آماده سازي در ساحل براي حفظ تازگي اوليه ماهي تا رسيدن به ساحل، در درجه نخست مستلزم سرد كردن ماهي پس از صيد و نگهداري آن در شرايط سرما در طول مدت انبار كردن است. بنابراين رعايت كامل نظافت و بهداشت در عرشه و اتاق نگهداري و آماده سازي ماهي (fish room) در پايداري اختصاصات كيفي Wed, 14 Jan 2009 17:49:00 +0330 meat8611 meat8611.blogfa.com/post/28 https://meat8611.blogfa.com/post/26 محصولات سالامی تخمیری خام سوسیس سالامی به دوصورت تخمیری وغیرتخمیری تهیه می گردد تاریخچه تولید سالامی که سالها قبل زمانی که گوشت رابه صورت نمک سود شده وخشک نگهداری می کردند برمی گردد. مهمترین مشکل سالامی ازنظربهداشتی،بالابودن درصدچربی ونمک درفرمولاسیون است وازطرفی چون این محصول فرآیند پخت راطی نمی کند عوامل موثر بر عمر نگهداری آن باید شدیداً کنترل شود. آلودگی میکروبی این محصولات که به دلیل استفاده ازنمک بالا در این محصولات است باعث کم شدن آب آزاد می شود. Mon, 05 Jan 2009 13:35:00 +0330 meat8611 meat8611.blogfa.com/post/26 https://meat8611.blogfa.com/post/25 صنايع گوشت توليدات و دام و طيور در سال 82 براساس آمار موجود از حدود 3/8 ميليون تن توليدات و دام و طيور در سال 82، 752 هزار تن گوشت قرمز، شش ميليون و316 هزار تن شير، يك ميليون و100هزار تن گوشت مرغ، 620 هزار تن تخم مرغ، و 3/29 هزار تن عسل بوده است. همچنين ميزان سرانه مصرف پروتئين حيواني در كشور در سال 1382، 22 گرم در روز است كه پيش بيني مي شود اين رقم تا پايان برنامه چهارم به 29 گرم در روز افزايش يابد . Wed, 31 Dec 2008 07:47:00 +0330 meat8611 meat8611.blogfa.com/post/25 https://meat8611.blogfa.com/post/24 چگونگی نگهداری و مصرف غذا در تابستان معمولاً در تابستان به دلیل گرمای هوا شرایطی فراهم می شود كه بیماری های روده ای، مسمومیت های غذایی و سایر بیماری هایی كه از طریق غذا منتقل می شوند، به صورت گسترده ای شیوع پیدا می كنند. شواهد نشان می دهد، اغلب بیماری های روده ای كه با اسهال، استفراغ، دل درد و ناراحتی های گوارشی همراه هستند، در اثر مصرف غذاهای آلوده به وجود می آیند. حتی اگر از بیماران درباره مسمومیت سئوال شود، علت آن را مصرف غذاهای آلوده می دانند. Wed, 31 Dec 2008 07:08:00 +0330 meat8611 meat8611.blogfa.com/post/24 https://meat8611.blogfa.com/post/22 بررسی اثر عصاره رزماری بعنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی بر خصوصیات کیفی گوشت و فراورده های گوشتی اکسیداسیون چربی ها وآلودگی میکروبی دو فاکتور بسیار مهمی هستند که بر کیفییت و طول عمر نگهداری گوشت و فراورده های گوشتی نقش تعیین کنند ه ای دارند. به تاخیر انداختن پدیده اکسیداسیون و جلوگیری از آلودگی میکروبی از اهداف اصلی تولید کنندگان مواد غذایی در صنعت گوشت می باشد. با وجود اینکه در حال حاضر از افزودنی ها و آنتی اکسیدان های مصنوعی در سطحی گسترده در صنعت گوشت Sun, 28 Dec 2008 10:07:00 +0330 meat8611 meat8611.blogfa.com/post/22 https://meat8611.blogfa.com/post/21 اصول نگهداری چربی ها و روغنها چربی ها وروغن ها موادغذایی با ارزشی هستند که در تأمین انرژی وبقا سلامت و حیات انسان نقش عمده ای را ایفا می کنند. چربی ها وروغن هامتعلق به گروه بزرگتری به نام لیپیدها هستند. اهمیت چربی ها وروغن ها در زندگی چربی ها وروغن ها به صورت آزاد دو برابر کربوهیدرات ها انرژی تولید می کنند و وقتی در بدن به صورت بافت چربی در می آیند حدود ده برابر کربوهیدرات ها از خود انرژی تولید میکنند. Sat, 27 Dec 2008 12:02:00 +0330 meat8611 meat8611.blogfa.com/post/21 https://meat8611.blogfa.com/post/20 اصول بهداشت شیر مقدمه شیر و محصولات لبنی فرآورده ای با اهمیت در برنامه غذایی هر خانوار است و به دلیل وجود ترکیباتی نظیر پروتئین ، چربی ، لاکتوز و املاح مختلف برای زندگی و سلامتی انسان لازم و ضروری می باشد . بنابراین شیر مصرفی باید دارای کیفیت مطلوب و عاری از هر گونه آلودگی باشد تا هم نیازهای جامعه را تامین و هم از انتقال بیماریهای گوناگون جلوگیری نماید . هنوز در بسیاری از مناطق روستایی و عشایری با توجه به شرایط منطقه ای ، نوع و تعداد دام ، ، شیر دوشی با Wed, 24 Dec 2008 08:52:00 +0330 meat8611 meat8611.blogfa.com/post/20