اصول نگهداری چربی ها و روغنها
 
 
 
چربی ها وروغن ها موادغذایی با ارزشی هستند که در تأمین انرژی وبقا سلامت و حیات انسان نقش عمده ای را ایفا می کنند.
چربی ها وروغن هامتعلق به گروه بزرگتری به نام لیپیدها هستند.
 
اهمیت چربی ها وروغن ها در زندگی
 
چربی ها وروغن ها به صورت آزاد دو برابر کربوهیدرات ها انرژی تولید می کنند و وقتی در بدن به صورت بافت چربی در می آیند حدود ده برابر کربوهیدرات ها از خود انرژی تولید میکنند.
از این جهت چربی ها وروغن ها ارزش تغذیه ای بالایی برای انسان دارند. 

ویتامین های A,D,E,K که در تأمین سلامت بدن نقش عمده ای را ایفا می کنند به صورت محلول در چربی ها و روغن ها به بدن ما می رسد.
همچنین اسیدهای چرب اساسی که بدن قادر به ساختن آنها نیست از جمله اولئیک اسید، لینولئیک اسید و اسید لینولنیک از طریق مصرف روغنهای نباتی تأمین می شوند.
در فرایند سرخ کردن نقش چربی ها اساساً انتقال حرارت به صورت یکنواخت و سریع به ماده ی غذایی است.