باقیمانده فلزات سنگین در مواد غذایی

مقدمه:

غذاهایی را بهداشتی می نامند که عاری از هر گونه مواد که موجب ایجاد عوارضی در مصرف کننده است باشند این مواد خارجی صرفأ محدود به میکروارگانیسم ها و سایر عوامل بیولوژیک و سموم مترشحه از آنها نمی باشد بلکه انواع مواد شیمیایی که به صورت مستقیم یا غیر مستقیم مواد غذایی را آلوده می سازند نیز در ایجاد اختلالات متعدد و مسمومیت ها در مصرف کنندگان نقش بسزایی دارند بر خلاف عفونت ها و مسمومیت های میکروبی عوارض ناشی از مسمومیت های شیمیایی اغلب در دراز مدت تظاهر می نماید. (1)

در بین فلزات تعدادی هستند که از نظر زیست محیطی اهمیت خاصی دارند و رسوبات و باقیمانده های آن ها در مواد غذایی می توانند ایجاد مسمومیت های مزمن و بعضا" حاد خطرناکی را ایجاد نمایند و امروزه در ممالک صنعتی جهان یکی از مسائل بهداشتی جامعه را تشکیل می دهند. (1)

ادامه نوشته

روش تجزيه و تحليل خطر و كنترل نقاط بحراني

روش تجزيه و تحليل خطر و كنترل نقاط بحراني

HAZARD  ANALYSIS  CRITICAL

CONTROL  POINT

 

 با توجه به اينكه روش هاي سنتي كنترل كيفي فرآورده هاي غذائي بر اساس آزمايشات شيميائي و ميكربي انجام مي شوند ودر روند عملي انجام كار با مشكلات عديده اي روبرو است و معايب بسياري دارد لذا استفاده از يك روش كامل ،‌جامع كنترل كيفي مواد غذائي ودرعين حال مورد قبول جامعه جهاني ضروري است .

 

ادامه نوشته

پوشش های طبیعی

پوشش های طبیعی

پوشش های طبیعی ازبخش زیرین غشای مخاطی ولایه کلاژن سیستم گوارشی ساخته می شود. چربی وغشای مخاطی برداشته می شوند. روده کوچک ازنظرماهیتی کلاژن هستند وآنها خصوصیات مشابه با همه انواع کلاژن دارند وبصورت خاص دارای خصوصیت منحصربفردی ازقابلیت نفوذ هستند. پوشش هاي طبيعي اولين پوشش هاي فرآورده هاي گوشتي [سوسيس و كالباس ] مي باشند كه از فرآورده هاي دامي به شمار مي روند، اگر به صورت مطلوب و بهداشتي تهيه شوند، جز اشكال محدوديت آنها هنوز هم مي توانند به عنوان پوشش مناسبي براي اين فرآورده مورد استفاده قرار گيرند، روي اين اصل براي آماده نمودن روده ها معمولاً در كنار كارخانجات تهيه فرآورده هاي گوشتي مي توان كارگاه مخصوص آن را نيز داشت.

ادامه نوشته

فرآورده هاي دريايي

فرآورده هاي دريايي

اصول آماده سازي و نگهداري آبزيان

به طور كلي اصول نگهداري و آماده سازي ماهي را بايد در دو قسمت جداگانه مورد نظر داشت :

نگهداري و آماده سازي اوليه در دريا

نگهداري و آماده سازي در ساحل

براي حفظ تازگي اوليه ماهي تا رسيدن به ساحل، در درجه نخست مستلزم سرد كردن ماهي پس از صيد و نگهداري آن در شرايط سرما در طول مدت انبار كردن است. بنابراين رعايت كامل نظافت و بهداشت در عرشه و اتاق نگهداري و آماده سازي ماهي (fish room) در پايداري اختصاصات كيفي محصول حائز اهميت زيادي خواهد بود.

در مورد ماهيان چرب لزوم توجه به سرد كردن و نگهداري در سرما بيشتر از ماهيان بدون چربي احساس مي گردد. زيرا اين ماهيان مثل Mackerel يا  Herring به طور معمول دردريا تخليه شكمي  نمي شوند. بنابراين حتي اگر به خوبي هم د ركنار يخ قرار گيرند، باز هم در مدت 24 ساعت كيفيت خود را از دست مي دهند.

در تكنيك فوق سرما (superchilling) ياانجماد جزيي (partial freezing)، گونه هاي ماهي در دماي 3- درجه سانتيگراد قرار مي گيرند و ماندگاري ماهي تازه را بر حسب گونه در اين روش تا 5 هفته مي توان افزايش داد.

ادامه نوشته

محصولات سالامی تخمیری خام

محصولات سالامی تخمیری خام

سوسیس سالامی به دوصورت تخمیری وغیرتخمیری تهیه می گردد تاریخچه تولید سالامی که سالها قبل زمانی که گوشت رابه صورت نمک سود شده وخشک نگهداری می کردند برمی گردد.

مهمترین مشکل سالامی ازنظربهداشتی،بالابودن درصدچربی ونمک درفرمولاسیون است وازطرفی چون این محصول فرآیند پخت راطی نمی کند عوامل موثر بر عمر نگهداری آن باید شدیداً کنترل شود. آلودگی میکروبی این محصولات که به دلیل استفاده ازنمک بالا در این محصولات است باعث کم شدن آب آزاد می شود.

مواد اولیه این محصولات بایدازکیفیت بالاتر برخوردار بوده و گوشت مصرفی آلودگی میکروبی آن نبایدcfu/g10⁵ بیشتر باشد.

ادامه نوشته

صنايع گوشت

صنايع گوشت

توليدات و دام و طيور در سال 82

براساس آمار موجود از حدود 3/8 ميليون تن توليدات و دام و طيور در سال 82، 752 هزار تن گوشت قرمز، شش ميليون و316 هزار تن شير، يك ميليون و100هزار تن گوشت مرغ،  620 هزار تن تخم مرغ، و 3/29 هزار تن عسل بوده است.

همچنين ميزان سرانه مصرف پروتئين حيواني در كشور در سال  1382،  22 گرم در روز است كه پيش بيني مي شود اين رقم تا پايان برنامه چهارم به 29 گرم در روز افزايش يابد.

سرانه مصرف گوشت

حداقل نياز روزانه فرد به پروتئين 60 گرم است. اگر 30 گرم از طريق پروتئين حيواني تأمين شود و 15 گرم گوشت در نظر گرفته شود، حداقل سرانه گوشت در سال 35 كيلو گرم مورد نياز است. طبق تحقيق آقاي دكتر ركني در زمان جنگ اين حداقل مصرف مي شده است.

سرانه مصرف گوشت در دنيا

اروپا (انگليس آلمان و فرانسه) 80 كيلو گرم در سال، آمريكا ( جنوبي و شمالي) 150 كيلو گرم در سال (توليد بالا درآمريكاي جنوبي فقير) و در هند ميزان سرانه گوشت 8 كيلو گرم است كه مورد اخير به اعتقادات دين هندو مربوط ميشود. جدول شماره 1 ميزان توليد گوشت در سال 1995 را در دنيا نشان مي دهد.

ميزان توليد گوشت در سال 1995(ميليون تن)

طيور	خوك	گوسفند	گاو	مجموع
8/14	7/43	7/2	4/7	6/68	آسيا و شرق دور
6/16	4/10	2/0	4/14	6/41	آمريكاي شمالي
9/7	0/16	2/1	8/7	0/33	اتحاديه اروپا
6/6	4/2	3/0	3/9	7/18	آمريكاي جنوبي
0/3	8/7	9/0	0/7	7/18	مشترك المنافع
9/3 6/0	5/0 4/0	8/1 1/1	4/3 3/2	6/9 4/4	آفريقا و خاورميانه استراليا و نيوزلند

ادامه نوشته

چگونگی نگهداری و مصرف غذا در تابستان

چگونگی نگهداری و مصرف غذا در تابستان

معمولاً در تابستان به دلیل گرمای هوا شرایطی فراهم می شود كه بیماری های روده ای، مسمومیت های غذایی و سایر بیماری هایی كه از طریق غذا منتقل می شوند، به صورت گسترده ای شیوع پیدا می كنند.

شواهد نشان می دهد، اغلب بیماری های روده ای كه با اسهال، استفراغ، دل درد و ناراحتی های گوارشی همراه هستند، در اثر مصرف غذاهای آلوده به وجود می آیند. حتی اگر از بیماران درباره مسمومیت سئوال شود، علت آن را مصرف غذاهای آلوده می دانند.    

غذا ممكن است در رستوران های بین راهی یا در اثر بی دقتی در نگهداری درست مواد غذایی در منزل آلوده شود. بنابراین علت شیوع این گونه بیماری ها، عدم رعایت صحیح مسائل بهداشتی در زنجیره ی تهیه تا مصرف غذا است و چنانچه در هر یك از این مراحل مشكلی به وجود آید، باعث فساد مواد غذایی می شود .

همه مواد غذایی در فصل گرما برای ما خطر ناك نیستند. معمولاً آن دسته برای ما مشكل به وجود می آورند كه در هوای گرم و به طور كلی شرایط تابستان، فرصت مناسبی برای رشد و نمو انواع میكروارگانیسم ها فراهم كنند.

ادامه نوشته

بررسی اثر عصاره رزماری بعنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی بر خصوصیات کیفی گوشت و فراورده های گوشتی

بررسی اثر عصاره رزماری بعنوان یک آنتی

اکسیدان طبیعی بر خصوصیات کیفی گوشت و

فراورده های گوشتی

اکسیداسیون چربی ها وآلودگی میکروبی دو فاکتور بسیار مهمی هستند که بر کیفییت  و طول عمر نگهداری گوشت و فراورده های گوشتی نقش تعیین کنند ه ای دارند. به تاخیر انداختن پدیده اکسیداسیون و جلوگیری از آلودگی میکروبی از اهداف اصلی تولید کنندگان مواد غذایی در صنعت گوشت می باشد. با وجود اینکه در حال حاضر از افزودنی ها و آنتی اکسیدان های مصنوعی در سطحی گسترده در صنعت گوشت استفاده می شود اما تمایل به سمت استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی به دلیل انزجاری که مصرف کنندگان مواد غذایی از مصرف این مواد سنتزی نشان می دهند و مشکلاتی که این آنتی اکسیدان ها از لحاظ ایمنی و مسمومیت زایی دارند، افزایش یافته است رزماری (Rosmarinus  officinalis L.) گیاهی است که دارای ترکیباتی چون رزمانول، رزماری کوئینون و کارنوسول می باشد که تا چهار برابر Butylated  Hydroxy  Toluene (BHT ) و معادل Butylated  Hydroxy  Anisole (BHA) خاصیت آنتی اکسیدانی دارند. این ترکیبات به علت خاصیت هیدروژن دهندگی که دارند باعث متوقف شدن واکنش های زنجیره ای تولید رادیکال آزاد می شوند. برخی از محقیقین معتقدند که برخی از ترکیبات موجود در عصاره رزماری دارای فعالیت ضد میکروبی نیز هستند. ترکیباتی چون فنول دی ترپنوئیدها دراین راستا بسیار فعال می باشند. هدف از این تحقیق بررسی تاثیر عصاره رزماری برخواص کیفی (رنگ، طعم و...) و نگهداری گوشت وفراورده های گوشتی است.

 

ادامه نوشته

اصول نگهداری چربی ها و روغنها

 

اصول نگهداری چربی ها و روغنها

 

 

 

چربی ها وروغن ها موادغذایی با ارزشی هستند که در تأمین انرژی وبقا سلامت و حیات انسان نقش عمده ای را ایفا می کنند.
چربی ها وروغن هامتعلق به گروه بزرگتری به نام لیپیدها هستند.
 

اهمیت چربی ها وروغن ها در زندگی

 

چربی ها وروغن ها به صورت آزاد دو برابر کربوهیدرات ها انرژی تولید می کنند و وقتی در بدن به صورت بافت چربی در می آیند حدود ده برابر کربوهیدرات ها از خود انرژی تولید میکنند.
از این جهت چربی ها وروغن ها ارزش تغذیه ای بالایی برای انسان دارند. 

ویتامین های A,D,E,K که در تأمین سلامت بدن نقش عمده ای را ایفا می کنند به صورت محلول در چربی ها و روغن ها به بدن ما می رسد.
همچنین اسیدهای چرب اساسی که بدن قادر به ساختن آنها نیست از جمله اولئیک اسید، لینولئیک اسید و اسید لینولنیک از طریق مصرف روغنهای نباتی تأمین می شوند.
در فرایند سرخ کردن نقش چربی ها اساساً انتقال حرارت به صورت یکنواخت و سریع به ماده ی غذایی است.

                         

ادامه نوشته

اصول بهداشت شیر

اصول بهداشت شیر    

 

  مقدمه    

شیر و محصولات لبنی فرآورده ای با اهمیت در برنامه غذایی هر خانوار است و به دلیل وجود ترکیباتی نظیر پروتئین ، چربی ، لاکتوز و املاح مختلف برای زندگی و سلامتی انسان لازم و ضروری می باشد . بنابراین شیر مصرفی باید دارای کیفیت مطلوب و عاری از هر گونه آلودگی باشد تا هم نیازهای جامعه را تامین و هم از انتقال بیماریهای گوناگون جلوگیری نماید .

هنوز در بسیاری از مناطق روستایی و عشایری با توجه به شرایط منطقه ای ، نوع و تعداد دام ، ، شیر دوشی با دست و به روش سنتی انجام می گیرد که بدون توجه به مسائل بهداشتی از وسایل نا مناسب و غیر بهداشتی در تهیه آن استفاده می شود که منجر به فاسد شدن شیر می گردد .

شیر به دلیل داشتن مواد و ترکیبات مختلف ، محیط مناسبی جهت رشد میکروب می باشد که با شناخت عوامل موثر بالا بردن کیفیت شیر و جلوگیری از فاسد شدن آن نظیر بهداشت دام ، نحوه دوشش ، صاف کردن ، سرد کردن سریع شیر ، بهداشت وسایل شیر دوشی ، تانکر های حمل شیر و آب مورد استفاده در دامداریها جهت شستشوی وسایل شیر دوشی ، می توان مانع از فاسد شدن آن شد.

همچنین شناخت عوامل موثر بر کیفیت بهداشتی شیر در کارخانه ها نظیر نگهداری شیر خام در تانک های ذخیره ، وجود حوضچه های ضد عفونی کننده در مدخل ورودی کارخانه ، تنظیم دما و زمان مناسب پاستوریزاسیون ، شستشوی مسیر و تانک های ذخیره ، وضعیت بهداشتی پرسنل سالن تولید و بسته بندی و همچنین توجه به کیفیت و بهداشت شیر از مرحله توزیع تا مصرف نقش مهمی در کیفیت و بهداشت شیر دارد.

 

ادامه نوشته

« ویتامین D و عملكرد عضلات »

 

« ویتامین D و عملكرد عضلات »

دریافت ویتامینD و كلسیم موجب افزایش قدرت و هماهنگی عضلات ، در افراد بالای 65 سال می شود .

ضعف عضلات در بسیاری از سالمندان موجب عدم توانایی در راه رفتن می شود آنان گاهی حتی قدرت بلند شدن از صندلی را ندارند . دلیل عمده ناتوانی عضلات سطح پائین ویتامین Dاست . در صورتیكه میزان هیدروكسی ویتامینD در خون كمتر از 50 نانومول در لیتر باشد، عضلات هماهنگ عمل نمی كنند و با میزان كمتر از 30، قدرت عضلات كاهش می یابد و فرد دچار ناتوانی می گردد.

ادامه نوشته

مزایای شیر سویا در مقایسه با شیر گاو

مزایای شیر سویا در مقایسه با شیر گاو

 

بیشتر مردم شیر سویا را عمدتا به علت مزایای سلامتی بخش آن و نه به این علت که مجبورند می نوشند. بنابراین این سوال پیش می آید که مزیت های شیر سویا در مقایسه با شیر گاو چه می باشند؟

مزیت ا ول: شیر سویا تنها دارای پروتئین های گیاهی ست

مزیت پروتئین های گیاهی نسبت به حیوانی این است که کمتر باعث ا ز دست رفتن کلسیم از طریق کلیه ها می شوند.این مطلب تایید شده است که رژیم غنی از منابع حیوانی ( وپروتئین لبنیات) ریسک بیشتری را برای ابتلا به استئوپروز به همراه دارد.

 مزیت دوم: شیر سویا عاری از لاکتوز می باشد

ادامه نوشته

خرمالو فشار خون را کاهش میدهد

خرمالو فشار خون را کاهش میدهد

اگر دچار چربي و فشارخون بالا هستيد از خوردن خرمالو غافل نشويد.
اين ميوه پاييزي با طعم گسش حاوي مقادير قابل توجهي پتاسيم و منيزيم است كه به کاهش چربي و فشار خون كمك مي‌كند.
از سويي ديگر وجود مقدار زيادي فيبر، آنتي‌اکسيدانت و ويتامين C،‌ خرمالو را در فهرست ميوه‌هاي ضد سرطان جاي داده است.
اين در حالي است كه هر ۱۰۰ گرم خرمالو، ۸۰ کيلو کالري انرژي،‌ ۱۹ گرم قند و ۷۹ گرم آب دارد.
هرچند برخي از افراد هنگام خوردن خرمالو پوست آن را جدا مي‌كنند، كارشناسان توصيه مي‌كنند كه اين ميوه به همراه پوستش مصرف شود زيرا بسياري از خواص خرمالو در پوست آن است. البته بيماران ديابتي بايد در مورد مصرف خرمالو با پزشك خود مشورت كنند.
منبع:http://bdv.blogfa.com

فسفر موجود در گوشت

فسفر موجود در گوشت

فسفر  پس از کلسیم  فراوانترین املاح در بدن  است. این عنصر که در گروه «ماکرومینرال» (املاح فراوان در بدن) قرار دارد 1% وزن بدن را تشکیل می دهد؛ یعنی اگر شما مردی 70 کیلوگرمی هستید، در بدنتان 700 گرم فسفر وجود دارد.
فسفر در بیشتر غذاها موجود است پس نگران دریافت آن نباشید، ولی بهتر است زنان و افراد مسن اطلاعات بیشتری راجع به آن داشته باشند؛ چون فسفر همراه کلسیم استحکام بخش استخوانهاست.
فسفر در بدن چه نقشی بر عهده دارد؟
از کل فسفر موجود در بدن 80% آن در استخوانها موجود است. فسفر در استخوان با کلسیم کریستالهایی را تشکیل می دهند که در اسکلت پروتئینی استخوان نشسته است و موجب استحکام استخوان می شود. فسفر در ساختمان همه کروموزومهای بدن موجود است. در غشای همه سلولهای بدن ما وجود دارد. فعال شدن بسیاری از آنزیمها با اتصال یک ملکول فسفر صورت می گیرد و در خون به حفظ اسیدیته ثابت کمک می کند؛ به این ترتیب، نمی گذارد خون بدن ما قلیایی یا اسیدی شود. سرانجام، هر چه ماده انرژیزا در بدن ما وجود دارد، مثل ATP  و CP همه با اتصال ملکول فسفر انرژی را در خود ذخیره می کنند.
پس می بینید که اگر فسفر وجود نداشته باشد، حیات امکان پذیر نیست. به همین سبب است که خداوند عنصر فسفر را بوفور در مواد غذایی قرار داده است.

ادامه نوشته

اسيد فوليک

اسيد فوليک

همانطور که می دانيد ، کم خوني يکي از مشکلاتي است که گريبانگير بسياري از زنان ايراني مي باشد. در خون انسان سلولهايي به نام گلبولهاي قرمز موجود است که حامل اکسيژن مورد نياز اندامهاست . در صورتيکه توليد گلبولهاي قرمز در بدن کاهش يابد ، فرد مبتلا به کم خوني می شود که علائم آن ضعف ، رنگ پريدگي و خستگي زود رس است . طي تحقيقاتي که در سال 1945 برروي کم خوني انجام شد دريافتند ، کمبود اسيد فوليک*(B9) يکي از عوامل ايجاد کننده نوع خاصي از کم خوني است که کم خوني ماکروستيک نام دارد . کمبود اسيد فوليک موجب کاهش توليد گلبولهاي قرمز شده و گلبولهاي توليد شده بزرگتر و کم رنگ تر از حد طبيعي می شوند. نوع ديگر کم خوني ناشي از کمبود دريافت عنصر آهن است که در مبحث مربوط به خود شرح داده خواهد شد . در صورتيکه فرد مبتلا به کم خوني با تشخيص پزشک از نوع آن اطلاع يابد مي تواند با مصرف مواد غذايي غني ، به درمان کم خوني خود کمک کند . اين ويتامين در مواد غذايي مختلف يافت مي شود و به صورت آزمايشگاهي نيز می توانند آنرا توليد کنند .

ادامه نوشته

اُمگا- 3 معجزه قرن جدید در پیشگیری از بیماری ها

اُمگا- 3 معجزه قرن جدید در پیشگیری از بیماری ها

اُمگا-3 و تاریخچه آن

امگا 3 نوعی اسید چرب غیر اشباع است كه در زنجیره اتصالی كربن آن یك گروه كربوكسیل (COOH) و چندین پیوند دوگانه وجود دارد. علت نامگذاری آن، قرار گرفتن اولین باند دوگانه در بین اتم كربن های 3 و 4 در ساختمان شیمیایی مولكول آن است و همین محل قرارگیری باند دوگانه باعث پیداشدن خواص بیوشیمیایی خاص امگا 3 می شود.

اولین بار دو دانشمند به نام های دكتر بنگ (Dr. Bang) و دكتر دایربرگ (Dr. Dyerberg) پس از تحقیقات علمی بر روی چربی های ماهی ، ناماُمگا 3 (OMEGA-3 ) را بر آن نهادند و آن را اولین بار در هنگام بررسی روش تغذیه اسكیموها در سال 1979 میلادی كشف كردند. آنها با مطالعه بر روی خون اسكیموها مشاهده كردند، با وجود اینكه اسكیموها همراه غذای اصلی خود ( ماهی ) از گوشت حیوانات پرچرب شكاری نیز استفاده می كنند،اسیدهای چرب موجود در خون آنها مانع از تجمع پلاكت و در نتیجه مانع از رسوبات و گرفتگی رگ ها می شود.

سه اسید چرب معروف از خانوادهامگا 3 كه بر روی آن ها تحقیقات و مطالعات بیشتری انجام شده است عبارت اند از:

1. آلفا لینولئیك اسید با نام اختصاریALA.

2. ایكوزا پنتانوئیك اسید با نام اختصاریEPA.

3. دوكوزا هگزانوئیك اسید با نام اختصاریDHA.

ادامه نوشته

چرا باید ماهی بخوریم؟

چرا باید ماهی بخوریم؟

مصرف آبزیان از دیرباز به ‌عنوان یکی از غذاهای بسیار مهم، هم از نظر ارزش‌های غذایی و هم از نظر روش‌های دارویی مطرح بوده است. در عصر حاضر نیز با توجه به رشد روزافزون جمعیت و در حالی که نیمی از مردم دنیا دچار سوءتغذیه هستند، ماهی و آبزیان می‌توانند در مقام تامین پروتئین مصرفی جایگاه ویژه‌ای را دارا باشند.

ماهی با دارا بودن 19 درصد پروتئین و جذب 99 درصد از این میزان پروتئین و همچنین چربی‌ها و اسیدهای آمینه ضروری بدن و ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم از نظر غذایی دارای ارزش بالایی است. همچنین در چند بیماری مانند ناراحتی‌های گوارشی و عروقی به‌عنوان یک دارو مطرح است.

در کشور ایران با توجه به منابع متعدد تولید آبزیان و پیشرفت‌هایی که در چند سال اخیر در امر آبزی‌پروری در آب‌های داخلی صورت گرفته، پتانسیل قوی در امر تولید آبزیان ایجاد شده است. اما متاسفانه به دلیل اطلاعات اندک هموطنان در مورد انواع خاص غذایی و دارویی ماهی و شیوه طبخ آنها ، گرایش به مصرف این ماده غذایی در کشور محدود است.

ادامه نوشته

ویتامین C

ویتامین C

ویتامین C سلطان ویتامین ها

مصرف ویتامین C به خاطر نقشی که در رشد و سلامت بافت های بدن به خصوص در استخوان ، دندان ، لثه ، رباط ها و رگ های خونی دارد و نیز نقشی که در افزایش توانایی بدن در مقابله با عفونت ها و تنش ها و کمک به جذب راحت تر آهن غذا و پیشگیری از کم خونی و فقر آهن دارد و نیز نقش احتمالی آن در پیشگیری از پیری زودرس و سرطان ، امروزه بیش از پیش مورد توجه پزشکان و عموم مردم قرار گرفته است . به طوری که برخی متخصصان توصیه می کنند مقدار توصیه شده مصرف آن باید بیشتر از گذشته باشد . این ویتامین در سبزی و میوه ها ، به خصوص مرکبات یافت می شود . لیمو ، پرتقال ، توت فرنگی ، فلفل دلمه ای و کلم بروکلی از جمله مواد سرشار از ویتامین C هستند . آخرین توصیه کارشناسان ، مصرف روزانه حداقل 5 وعده از میوه و سبزی است . البته مادران باردار یا شیرده و سیگاری ها به مقادیر بیشتری از این ویتامین نسبت به افراد عادی نیاز دارند . ویتامین ها ترکیبات شیمیایی هستند که برای کارکرد درست بدن ضروری هستند . بعضی از آن ها مانند ویتامین C ، چون در بدن ذخیره نمی شوند ، لازم است روزانه مصرف شوند . بعضی افراد مقادیر زیادی از قرص ها یا اشکال دیگر دارویی ویتامین C را مصرف می کنند . چون فکر می کنند برای سلامتی شان مفید است و آن ها را از برخی بیماری ها مانند سرماخوردگی حفظ می کند . اما هنوز هیچ مدرک معتبر علمی در این مورد بدست نیامده است و مصرف زیاد ویتامین C ممکن است باعث تهوع ، دل درد ، اسهال و شاید سنگ های کلیه بشود . بنابراین از مصرف خودسرانه این قرص ها و بدون تجویز پزشک خودداری کنید .

 

جوانه ی گندم

جوانه ی گندم

جوانه گندم ، غذا یا داروی گیاهی ؟

پودر جوانه گندم ، مکمل غذایی پرارزش و سرشار از ویتامین E و ویتامین های گروه B است . ویتامین E امروز به عنوان معجزه گر و اکسیر جوانی معرفی می شود . سلنیم و منیزیم موجود در جوانه ی گندم ، در پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان ، موثر شناخته شده است .

به اعتقاد برخی متخصصان پوست ، مو و زیبایی ، جوانه گندم در درمان ریزش مو ، رفع شوره سر و رفع انواع جوش صورت و ناراحتی پوستی موثر است . همچنین کسانی که از یبوست ، خستگی و بی حالی ، کلسترول بالا و دردهای عضلانی رنج می برند ، باید از این ماده غذایی کمک بگیرند .

اگر می خواهید لاغر شوید ، پودر جوانه گندم را همراه با ماست یا سالاد کاهو 10 دقیقه قبل از صرف غذا و اگر می خواهید چاق شوید ، آن را 10 دقیقه بعد از غذا میل کنید .  

منبع:http://www.perseoos.blogfa.com/

رابطه تغذيه سالم با رشد بيشتر جسم و فكر2

رابطه تغذيه سالم با رشد بيشتر جسم و فكر2

ضعف حافظه

اخیراً خیلی زود همه چیز را فراموش می کنید. دلیل آن چیست نمی دانید اما بهتر است غذاهای زیر را امتحان کنید تا تاثیر آن را مشاهده کنید.

چه بخورید: 

·گل کلم

·زرده ی تخم مرغ

·سیب

·آوکادو

·کلم بروکلی

·گوجه فرنگی

·میگو

این غذاها چطور حافظه را تقویت می کنند؟

گل کلم و زرده ی تخم مرغ هر دو حاوی کولین هستند که یکی از مواد مغذی مهم است که  به تولید انتقال دهنده ی عصبی استیل کولین (نقشی مهم در ارتباطات سلول های عصبی دارد و بیماران آلزایمری از کمبود این ماده رنج می برند) کمک می کند. افزایش استیل کولین قدرت تمرکز شما را بالا برده و حافظه تان را تقویت می کند.

سیب، آوکادو و کلم بروکلی حاوی مقدار زیادی بور هستند که ماده ی معدنی مهم در تمرکز و تقویت حافظه ی کوتاه مدت است.

گوجه فرنگی و میگو منابع خوبی از آنتی اکسیدان سلنیوم و لیکوپن هستند. آنتی اکسیدان ها در نگهداری حافظه نقشی اساسی دارند چون به خنثی کردن رادیکال های آزاد که باعث از بین رفتن حافظه و اختلالات حافظه می شوند کمک می کنند.

 منبع:http://www.perseoos.blogfa.com/

رابطه تغذيه سالم با رشد بيشتر جسم و فكر1

رابطه تغذيه سالم با رشد بيشتر جسم و فكر1

کمبود انرژی

بیشتر مواقع پس از صرف غذا احساس خستگی می کنید و حتی حال بلند شدن از جایتان را هم ندارید؟ ببینید چه غذاهایی شما را در این زمینه کمک می کند.

چه بخورید: 

·گوشت قرمز

·سبزیجات با برگ های سبز تیره

·سبزی و بنشن

·حبوبات

·مرغ و ماکیان  

 این غذاها چطور انرژی مورد نیاز بدنتان را تامین می کنند؟

گوشت قرمز، سبزیجات برگ دار و بنشن و سبزی، همه حاوی مقدار قابل توجهی آهن هستند، معدنی معدنی مهمی که باعث می شود سلول های خونی قرمز اکسیژن کافی به مغز و بافت های بدن برسانند و هوشیاری ذهنی را به همین ترتیب افزایش دهد. کمبود آهم ممکن است باعث تنبلی، کندی، خستگی و کم خونی شود و مقاومت بدن را در برابر استرس و بیماری ها کاهش دهد. غذاهایی که حاوی میزان زیادی آهن هستند باید همراه با غذاهایی استفاده شوند که حاوی ویتامین C (مرکبات) هستند چون این ویتامین به جذب آهن در بدن کمک می کند.

گوشت قرمز، مرغ و حبوبات انرژی بدن را بالا می برند چون حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند و ذخیره ی تیروسین (ماده ی شیمیایی که در پیام رسانی به مغز دخیل است و هوشیاری، تحرک و تیزفهمی بر عهده ی اوست) را در بدن بالا می برند.

منبع:http://www.perseoos.blogfa.com

رژیم غذایی مناسب

نكاتي در مورد حفظ رژيم غذايي

بسـیـاری از رژیـم هـای مـعـجـزه آسـایـی کـه هـر روزه مـعـرفی می شـوند هیچ گاه نمی توانند تاثیرات پایداری را در امر لاغری، بر روی فرد ایجاد کنند. به همین دلیل بهتر است که آداب غذایی خود را در طول زمان تغییر دهید و انتخاب هـای غـذایی خود را بر اساس مدارک علمی و نه بر پایه قهرمانان امور تغذیه، برگزینید.

همیشه انسان ها دوست دارند که اندام های زیبایی داشته باشند. مصرف غذاهای سالم و کنترل رژیم غذایی به شما این اجازه را می دهد که اندام جذاب و سالمی داشته باشید. دراین قسمت 3 راه متفاوت برای نگه داشتن یک رژیم غذایی سالم را شرح می دهیم.

غذاهای متنوع میل کنید

استفاده از انواع و اقسام مختلف غذاها فواید بسیار زیادی را در بر دارد. پیش از هر چیز شما می توانید مطمئن باشید که تمام ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را مصرف نموده اید، همچنین از این راه مواد مورد نیاز بدن برای مقابله با بیماری های متفاوت نیز را به آن رسانده اید.

ادامه نوشته

سویا

سویا

محصولات سویا

لوبیای سویا عضوی از خانواده LEGOMINOSAE می باشد و شامل گونه های مختلفی است . سویا یک گیاه یکساله است و ارتفاع گیاه بالغ آن از 60 تا 130 سانتی متر متغیر است . دانه های سویا در خوشه های سه تا پنج تایی رشد می کنند که اکثر گونه های تجارتی آن دارای 2 تا 3 دانه در غلاف می باشند . بسته به سایز دانه ها در یک کیلوگرم لوبیای سویا از 3600 تا 8000 دانه لوبیای سویا خواهیم داشت . پوسته بیرونی اکثر دانه های سویا زرد رنگ است هرچند که در انواع آسیایی آن پوشش هایی به رنگ های سبز ، قهوه ای و سیاه نیز دیده می شود .

لوبیای سبز سویا ( Edamame )

دانه های سبز سویا از انواع خاص سویا است و زمانی که دانه تازه و دارای طعمی شیرین است برداشت می شود که می توان آن را به صورت با غلاف یا دانه شده تهیه نمود . دانه سبز سویا را به صورت اسنک یا به عنوان یک ماده غذایی گیاهی اصلی بعد از جوشاندن به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب نمک رقیق مورد استفاده قرار می دهد که از پروتئین و فیبر غنی بوده و فاقد کلسترول می باشند .

ادامه نوشته

ارزش تغذیه ای تخم مرغ

ارزش تغذیه ای تخم مرغ

تخم مرغ منبع شگفت آور پروتیئن ، اسیدهای چرب غیر اشباع ، ویتامین ها و مواد معدنی است . معمولاً متخصصان تغذیه سایر پروتئین های غذایی را تخم مرغ مقایسه می کنند و به آن از دید یک منبع پروتئین استاندارد یا کامل توجه دارند . تخم مرغ یکی از کامل ترین و ارزان ترین منابع غذایی پروتئین تا به امروز بوده است .

ویتامین های زیر به مقادیر قابل ملاحظه ای در تخم مرغ موجود هستند : ویتامین های A,E,K,B . علاوه بر این ، تخم مرغ منبع سرشار ویتامین D است . همچنین فسفر و مواد معدنی کم مصرف رژیم غذایی را نیز تأمین می کند . تخم مرغ برای هر قشری از جامعه از نوزاد گرفته تا افراد پیر می تواند مورد استفاده قرار گیرد . این موضوع حائز اهمیت است ، زیرا بعضی از مردم به دلیل وجود کلسترول در تخم مرغ به این ماده غذایی مهم ، توجهی نمی کنند . کلسترول ، استرول ساخته شده و مورد نیاز بدن انسان می باشد . برخلاف این موضوع ، اطلاعاتی در گزارش های جدید ، مجلات و تحقیقات وجود دارد که نشان داده است مقدار کلسترول حاصل از غذا ، تأثیر متفاوت و جزئی بر مقدار کلسترول خون دارد .

ادامه نوشته