کاهش مقدار چربی اشباع در رژیم غذایی ، بسیار حائز اهمیت است . تخم مرغ از نسبت مطلوب 2 به 1 اسید چرب غیر اشباع به اسید چرب اشباع برخوردار است . حتی افرادی که به توصیه پزشک نباید تخم مرغ مصرف کنند نیز می توانند از فرآورده های متعدد تخم مرغ که از 99 درصد تخم مرغ واقعی ساخته شده است ، لذت ببرند . چنین فرآورده هایی فاقد کلسترولند ، زیرا فقط از سفیده ی تخم مرغ ( آلبومین ) به دست آمده اند . یک تخم مرغ درشت تقریباً حاوی 80 کالری انرژی است و از این رو ، توسط افرادی که تحت تأثیر خاصی قرار دارند ، به خوبی مورد استفاده قرار می گیرد .

چرا تخم مرغ های جوشانده شده حاوی زرده ی خاکستری متمایل به سبز هستند ؟

هنگامی که تخم مرغ برای مدت زمان طولانی جوشانده و بسیار آهسته خنک می شود ، آهن و گوگرد و ماده ی معدنی موجود در تخم مرغ یک کمپلکس آهن ـ گوگرد با پروتئین تشکیل می دهند . این کمپلکس که مربوط به زرده ی تخم مرغ بیش از حد آب پز شده است ، ظاهری به رنگ خاکستری متمایل به سبز دارد . این کمپلکس هنگام خورده شدن مضر نمی باشد ، اما ظاهر تخم مرغ در داخل بشقاب غذا جلوه زیادی ندارد . دستور العمل زیر برای جلوگیری از تغییر رنگ مفید است :

1 . تخم مرغ را در یک ظرف قرار دهید و به اندازه ی کافی آب سرد اضافه کنید تا سر آن پوشانده شود .

2 . بگذارید تا آب به جوش آید .

3 . ظرف را بپوشانید و شعله را خاموش کنید .

4 . اجازه دهید تا تخم مرغ ها در آب داغ برای 15 تا 20 دقیقه آب پز شوند .

5 . تخم مرغ ها را زیر آب شیر فرو برده یا با آب یخ خنک کنید .