میسو ( Miso )

یک ماده غذایی خمیری شکل با ارزش غذایی بالا که به صورت ادویه نمک دار در تهیه غذاها مورد استفاده قرار می گیرد . اصلیت این غذاها به ژاپنی ها بر می گردد . میسو معمولاً از دانه های سویا و یک غله دیگر مثل برنج به همراه نمک و به شکل قالب تهیه می گردد ، سپس در ظرف های حاوی سدر به مدت یک تا سه سال نگهداری می شود تا موعد مصرف فرا رسد . موارد اصلی کاربرد آن در سوپ ، سس ، چاشنی ها ، سوپ های غلیظ و مارینید می باشد . ( مارینید محلول آب و نمک و سرکه و ادویه جات که گوشت ماهی در آن خوابانده می شود )

ناتو ( Natto )

فرآورده دیگری از دانه سویا است که ابتدا دانه های سویا کاملاً پخته می شود ، سپس خرد و له شده و هضم آن به مراتب از سویای کامل سهل تر است . ناتو یک لایه ویسکوز سطحی و چسبان با بافت شبیه پنیر را دارا است . ناتو به صورت سنتی در سیستم تغذیه کشورهای خاور دور تا حدودی جایگزین برنج می باشد . همچنین در سوپ های میسو و یا به صورت مجزا با سبزیجات مصرف می گردد .

اُکارا ( Okara )

بازمانده فرآوری شیر سویا و به صورت فیبر می باشد که پروتئین کمتری نسبت به دانه های لوبیای سویا دارد ولی پروتئین باقی مانده از کیفیت بالایی برخوردار است . مزه ای شبیه نارگیل داشته و می تواند به عنوان یک ماده افزودنی غذایی به غذاهای دیگر اضافه شود و یا به تنهایی پخته شده و مصرف گردد .

شیر سویا (  Soymilk)

دانه های سویای خیسانده شده ، پخته شده ، آسیاب شده و مایع استحصال شده را شیر سویا می نامند . شیر سویای طبیعی و قوام نیافته منشأ عالی پروتئین بالا و انواع ویتامین های B است .

آجیل سویا ( Soynuts )

سویای تفت داده شده از لوبیای سویای کامل که در آب خیس خورده و تا قهوه ای شدن حرارت می بیند . پروتئین بالا و ایزوفلاون فراوان از خواص این آجیل است که از نظر بافت و طعم شبیه بادام زمینی می باشد .

سس سویا ( Soy – Sause )

مایع قهوه ای تیره ای که از دانه های سویا بدست می آید و محصول فرآیند خاص تولیدی خود می باشد . دارای یک طعم نمکین و با سدیم کمتری نسبت به نمک غذا می باشد . انواع خاص سس سویا عبارتند از شویو ، تاماری و تری آکی . شویو مخلوطی از دانه های سویا و گندم است . تاماری فقط از دانه های لوبیای سویا بدست می آید و به عنوان یکی از مستقات میسو حاصل می گردد . نوع تری آکی غلیظ تر از دوگونه قبلی بوده و شامل ترکیباتی مانند شکر ، سرکه و ادویه جات مختلف می باشد .

تمپه ( Tempeh )

دانه های سویا را با غلات دیگر از جمله برنج و یا ارزن مخلوط می کنند و یک کیک با ارزش غذایی بالا با طعم های دودی یا آجیلی فرآوری می گردد . که می تواند به عنوان جایگزین گوشت و ماهی و حتی به صورت کبابی استفاده گردد و یا به سوپ ، چیلی و دیگر غذاها اضافه شود .

تافو ( Tofu )

تافو یا دلمه دانه سویا ، یک غذای نرم پنیر گونه ای است که از شیر سویای تازه و داغ به همراه مواد دلمه کننده فرآوری می گردد . یک محصول بدون طعم و مزه و سرشار از پروتئین ها و ویتامین های گروه B است که آمادگی پذیرش طعم های مختلف را داراست .

یوبا ( تائوکی ) ( Yuba )

در فرآوری شیر سویا و به هنگام داغ بودن آن روی سطح شیر لایه ضخیمی مانند سرشیر تشکیل می گردد که در صورت برداشت و خشک کردن قابلیت مصرف داشته و محصول نهایی دارای پروتئین بالا بوده و به صورت تازه ، نیمه خشک و خشک ارائه می گردد . بسته به ضخامت یوبا ، اسامی مختلفی به این ویفر سویا اطلاق می گردد .

رابطه سویا با انواعی از سرطان ها

مصرف سویا از بروز سرطان سینه پیشگیری می کند . سویا از جمله مواد غذایی است که خاصیت تغذیه ای فراوانی دارد و مانع از بروز سرطان پروستات ، سینه و کاهش پوکی استخوان و سطح کلسترول خون می شود . سویا ماده ای به نام ایزوفلاوئونوئید دارد که مانع رشد سلول های سرطانی در بافت سینه می شود . مصرف سویا و فرآورده هایی مانند لوبیای سویا به طور منظم باعث کاهش ایجاد سرطان پروستات ، رحم و کولون می شود . مصرف روزانه 30 تا 50 گرم پروتئین سویا در مدت زمان کمی باعث کاهش 20 درصدی کلسترول بد خون می شود .

منبع:http://www.perseoos.blogfa.com